----------------------Корейская морковка----------------------

Вступление 

"Корейская морковь давно стала символом Кореи. На самом деле морковка – это не овощ.
Это самый что ни на есть фрукт, равно как огурец и помидор. Так считают корейцы.
Все острые маринованные закуски называются коротким словом «кимчхи» (не путать с чучхе!).
Кимчхи – важнейшая составляющая корейской повседневной кухни. Наиболее популярны
кимчхи из капусты, редьки, лука. В древности корейцы делали закуски из бамбука и папоротника.

Вообще пища для корейцев – дело святое. Они совсем недавно – лет двадцать-тридцать назад
– кончили голодать и начали есть досыта. А до этого все время недоедали. Традиционное корейское
приветствие вовсе не «Здравствуйте!» или «Как дела?», а «Ели ли вы?». Главное пожелание за столом,
аналог фрнц.«Bon appetit!» или рус. «Приятного аппетита!», – это просьба побольше набить свой живот.
Чтобы похвалить хозяйку, вставая из-за стола, кореец скажет не «Очень вкусно», а «Много съел».

Несмотря на процессы тотальной глобализации, всеобщая манера питания – всякие гамбургеры,
жареные картошки с бифштексами и прочие пиццы – не тронула корейскую душу и по-прежнему
считается на полуострове заморской экзотикой. Корейцы упрямо придерживаются в еде традиций..."

По материалам журнала «Вояж»

Рецепты

Капуста

Капустные листья промыть и положить на 5-6 часов в соленую воду. Потом вынуть из воды,
высушить и скложить в сосуд (лучше глиняный), смазать ядреной смесью перца, соли,
сахара, чеснока, лука и соленой рыбы, которая добавляется в очень небольших количествах,
чтобы ускорить процесс ферментации. Через неделю можно есть.

Морковь

Потереть на крупной терке 1 кг моркови. Приготовить соус: тщательно смешать

1 ст. ложку уксусной эссенции, 1 головку чеснока, 1 большую ст. ложку сахара.

2...3 ст. ложки соевого соуса, 1,5 чайн. ложки глютамината и столько же кориандра, 0,5 чайн.
ложки жгучего красного перца. 100 г растит, масла без запаха сильно разогреть на сковороде,
облить им морковь, туда же вылить соус, все тщательно перемешать. Можно закусывать.
(лично я предпочитаю всё же охладить пару часов)

--------------------------

корейскую морковку делал по вышеописанному рецепту, капусту - нет   
IMHO: по вкусу морковь получилось не хуже, чем магазинный вариант.

--------------------------

Приятного аппетита!