Сам то я готовить не мастак, но друг очень увлекся методами готовки, который озвучивает известный шеф повар Илья Лазерсон! На утубе много его видеосюжетов. Суть в том , чтобы использовать активно для тушения и жарки  черный, пористый чугун! Казаны, воги, жаровни, сковородки! Блюда, приготовленные в чугунной посуде обладают особыми вкусностями! И чем старее чугунная посуда, тем вкуснее и "нажористее" получаются продукты. Это давно замечено многими  поварами! К примеру, плов из старого, доброго казана заметно вкуснее, чем из нового!..
  Главное не мыть чугунные изделия моющими средствами. Достаточно смыть кипятком лишнее и обсушить бумажным полотенцем. Жировая пленка на поверхности чугуна становится не только защитным, антипригарным покрытием, но как-бы  базой для новых блюд. Она напитывается каждый раз новыми ароматами. Минус такой посуды в том, что она не слишком диетична. Требует перекладывания еды в другие емкости для хранения в холодильнике. Требует регулярной готовки на ней,  но гурманы готовы мириться с этими маленькими недостатками ради ВКУСА и особых ароматов на кухне, а значит и за обеденным столом!       Дёшево и сердито!