Кровяная колбаса – это блюдо народной кухни.
Ее готовят не только в таких северных странах как Эстония и Финляндия, но и в Африке.
Сегодня, предлагаю приготовить Кровяную колбасу так, как готовят её на Украине...
Кровяная Колбаса - культовое блюдо Украинской кухни,
в просторечии "Кровянка".
Для приготовления Кровянки потребуются:
1. Кровь (свиная или бычья) 3 литра.
2. Сало свиное 1, 5 кг
3. Крупа гречневая 400 гр.
4. Яйца куриные 2-4 шт.
5. Молоко коровье натуральное 0,5 литра.
6. Чеснок
7. Перец черный молотый, либо смесь пяти перцев
8. Соль.
9. Кишки свиные или говяжьи 10 метров.
![http://lh6.ggpht.com/_UTri2IteCmU/TQFT_YTvsmI/AAAAAAAAAEM/WOTe76LNdok/k1.jpg](https://lh6.ggpht.com/_UTri2IteCmU/TQFT_YTvsmI/AAAAAAAAAEM/WOTe76LNdok/k1.jpg)
Сало нарезать на небольшие кусочки и вытопить в сковороде или жаровне, на медленном огне.
Слишком сильно вытапливать не следует, до состояния лёгкой зажаренности, не более.
![http://lh4.ggpht.com/_UTri2IteCmU/TQFT_srAPBI/AAAAAAAAAEQ/z4OIbxvzPlI/k2.jpg](https://lh4.ggpht.com/_UTri2IteCmU/TQFT_srAPBI/AAAAAAAAAEQ/z4OIbxvzPlI/k2.jpg)
Гречку отварить до готовности. Перемешать с салом.
![http://lh6.ggpht.com/_UTri2IteCmU/TQFT_lFayDI/AAAAAAAAAEU/kiVeGkzcp_I/k3.jpg](https://lh6.ggpht.com/_UTri2IteCmU/TQFT_lFayDI/AAAAAAAAAEU/kiVeGkzcp_I/k3.jpg)
Вылить кровь в сально-гречневую смесь, перемешать.
Яйца взбить в пену, добавить туда молоко. Продолжать взбивать до полной однородности.
Полученную смесь вылить в кровь с салом и гречкой. Кровяную смесь посолить и поперчить
(соли примерно 80 – 100гр. перца 15гр).
Чеснок натереть на терке, вводить в смесь необходимое по вкусу количество.
![http://lh4.ggpht.com/_UTri2IteCmU/TQFT_2BzVSI/AAAAAAAAAEY/E1KVtbRYAUQ/k4.jpg](https://lh4.ggpht.com/_UTri2IteCmU/TQFT_2BzVSI/AAAAAAAAAEY/E1KVtbRYAUQ/k4.jpg)
Если от вида крови никому еще не поплохело, продолжим дальше...
После всей этой первобытной "нямкой", нужно наполнить предварительно подготовленные кишки
(промытые проточной водой (одеть прямо на кран можно в ванной) и очищенные от лишних плёнок.
Вывернутые наизнанку и промытые вновь!)
Взять воронку с подходящим широким горлышком, или девайс для набивки колбас от мясорубки.
Мясорубку для набивки кровянки использовать не рекомендуется – измажете все вокруг себя
на 2 метра кровью!
Начинить колбасу смесью.
![http://lh4.ggpht.com/_UTri2IteCmU/TQFT__5HqgI/AAAAAAAAAEc/DpN4P9ZBam0/k5.jpg](https://lh4.ggpht.com/_UTri2IteCmU/TQFT__5HqgI/AAAAAAAAAEc/DpN4P9ZBam0/k5.jpg)
Начинить неплотно, ибо как сами понимаете должно оставаться свободное место для последующего
увеличения начинки в объеме. Степень незаполнености – примерно 10% от длины кишки.
То есть если кишка до перевязывания 50 см, то оставить нужно соответственно 5см. ну и так далее.
![http://lh5.ggpht.com/_UTri2IteCmU/TQFUH9PU2fI/AAAAAAAAAEg/cIljfqrOZv0/k6.jpg](https://lh5.ggpht.com/_UTri2IteCmU/TQFUH9PU2fI/AAAAAAAAAEg/cIljfqrOZv0/k6.jpg)
Подготовленные колбасы, вот только не нужно их протыкать с целью выпускания воздуха, если он
вдруг остался, уложить в ХОЛОДНУЮ воду, поставить на огонь и варить на медленном огне 10-12 мин
после закипания.
Все! Хранить можно, тщательно упаковав и обильно смазав растительным маслом, для предотвращения
высыхания, в холодильнике в течении 2-3 суток, запекая по мере необходимости.
![http://lh5.ggpht.com/_UTri2IteCmU/TQFUIKRnUNI/AAAAAAAAAEk/68HMrsvdFnI/k7.jpg](https://lh5.ggpht.com/_UTri2IteCmU/TQFUIKRnUNI/AAAAAAAAAEk/68HMrsvdFnI/k7.jpg)
А можно и сразу все запечь в духовке, при температуре 180 – 200 градусов. в течении примерно 15 мин
– так чтоб оболочка зажарилась.
Подать на стол просто с черным хлебом, зеленью, чесноком и совершенно необходимой в данном случае
горилкой либо водкой.
![http://lh4.ggpht.com/_UTri2IteCmU/TQFUIKJq3zI/AAAAAAAAAEo/q84NhsTKs3k/k8.jpg](https://lh4.ggpht.com/_UTri2IteCmU/TQFUIKJq3zI/AAAAAAAAAEo/q84NhsTKs3k/k8.jpg)
Ну и для слепых хулинаров наощупь…
![http://lh5.ggpht.com/_UTri2IteCmU/TQFUImg1AdI/AAAAAAAAAEs/QzFKEPP9SSc/k9.jpg](https://lh5.ggpht.com/_UTri2IteCmU/TQFUImg1AdI/AAAAAAAAAEs/QzFKEPP9SSc/k9.jpg)
Может быть, сам по себе процесс и не отвечает требованиям "гламурной стерильности".
И кровь – это ой как не кошерно и спорно в кулинарном плане. Но это друг – еда предков твоих, которая
им силы давала, для продолжения рода необходимые. А вот после "молекулярных изысков" уж не знаю,
захочется ли свой род и продолжать, скорее к "разноцветным сексбольшинствам" потянет присоединиться... ![:D](https://forumstatic.ru/img/smilies/MyBB/universal/lol.gif)
Смачного!