Мне интересны:
Белковые вещества и ферменты ( инвертаза, диастаза, глюкозооксидаза, каталаза, фосфотаза..)
Алкалоиды
Органические кислоты ( глюконовая, уксусная, масляная, молочная, лимонная, муравьиная, малеиновая, щавелевая)Просто в своей сушилке стоит чуть чуть изменить нож и связи рваться будут катастрофически...
Содержание оксиметилфурфурола и как с ним бороться примерно понял.
В меде нет белка! Вообще, даже сотых долей процента.