Какой разный цвет сока, жёлтая крышка-старая громадная берёза,
красная-молодая (относительно молодая) березка
Сок не от старости или молодости дерева зависит. Зависит от того, как и из каких "тканей" - уровня заглубления отверстия в стволе дерева сок выходит. Больше похоже на то, что просто сок не много в разное время собран. Возможно я ошибаюсь.